Le petit guide illustré de la fermentation

En provenance du Japon, ce guide illustré original vous emmène à la découverte du merveilleux monde de la fermentation à travers l’histoire, les techniques de production et les méthodes de dégustation de plus de 25 aliments fermentés du monde entier : pain, café, kimchi, vinaigre, makgeolli… et bien d’autres ! Dans ce tour du monde de la fermentation, profitez d’un arrêt prolongé au Pays du Soleil Levant où la fermentation a été élevée au rang d’art. Saké, miso, natto, narezushi , katsuobushi , tofu et sauce soja n’auront plus de secrets pour vous ! Mini-sommaire : Qu’est-ce que la fermentation ? Les aliments fermentés du monde entier Les aliments fermentés du Japon Les métiers et techniques de la fermentation Les alcools fermentés et leurs accords avec la nourriture.