Le yaourt, dix façons de le préparer

L'histoire du yaourt, c'est un peu celle du lait. Depuis le Néolithique, les hommes l'ont bu, transformé, conservé. Un jour, sans doute par hasard, du lait a fermenté dans une outre et voilà que ce liquide blanchâtre a donné naissance au yaourt. On ne sait pas trop où ni quand, mais des traces ont été retrouvées en Asie centrale, en Égypte ou encore en Mésopotamie. À côté de la grande histoire du yaourt, il y a aussi ces petits rituels bien ancrés qui se perpétuent de génération en génération. Chez les Yöruk, peuple nomade de Turquie, la préparation du premier yaourt de l'année s'accompagne d'un rituel singulier : lors de la nuit du 5 au 6 mai, ils recueillent la rosée du matin à l'aube, symbole de pureté et de renouveau. Cette rosée, mêlée au lait, sert d'ensemencement naturel. Ainsi fermenté, le yaourt n'est pas seulement un aliment mais devient l'incarnation de la fertilité de la nature et de la prospérité à venir. Recettes : Boissons salées ou sucrées - Labné - Soupe chaude de riz au yaourt - Soupe froide de concombre et tomate - Œufs pochés, sauce yaourt - Manti ou ravioli arménien - Petits mezzes de légumes - Beignets de courgettes aux herbes aromatiques - Blanc de poulet mariné - Cheesecake au yaourt égoutté.