Encyclopédie des desserts
par Vincent Boue, Hubert Delorme, Clay McLachlan, Christophe Michalak, Didier Stéphan
Crédits & contributions
- ÉditeurFLAMMARION
- Parution06 octobre 2012
- CollectionEncyclopédies culinaires
Prix TTC
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La bible de la pâtisserie : une encyclopédie entièrement illustrée pour maîtriser et réussir tous les desserts !300 gestes et tours de mains expliqués pas à pas. Toutes les techniques : feuilletage, glaçage, marbrage, découpes. Pleins d'idées pour décorer ses desserts. Un cours de cuisine de 1h30 en vidéo pour expliquer les techniques les plus délicates. 150 recettes fondamentales illustrées. Les grands classiques : tarte au citron, Paris-Brest, clafoutis, crème brulée. Les plus sophistiquées : croquembouche, omelette norvégienne, macaron, croissant. Les plus ludiques : guimauve, berlingot, sucette glacée. Des auteurs pédagogues et professionnels.