La découpe des viandes de boucherie (2004) - Référence

La coupe, la découpe, gros, demi-gros et détail, les principales utilisations des viandes illustrées en neuf tableaux. Ils sont destinés aussi bien à servir de support pédagogique aux professeurs, que d’aide-mémoire aux élèves ou de panneaux décoratifs d’information aux clients des bouchers.