Le pourpier, dix façons de le préparer

Tout est bon dans le pourpier. Une affirmation peut être un peu facile me direz-vous, tant la formule vaut pour bon nombre d’aliments. Quoi qu’il en soit, et après des années de consommation de salades, le pourpier reste l’un de mes légumes feuilles préférés, disponible quasiment à l’année. Car derrière ce nom générique se cachent deux typologies de plantes herbacées, une d’été «sauvage» et une d’hiver « cultivée ». Je pourrais vous parler de ses nombreuses vertus thérapeutiques, purifiantes, détoxifiantes, antioxydantes, etc. mais le propos de ce livre est avant tout gustatif. Le pourpier est loin d’être une banale feuille verte, il recèle une typicité (texture, saveur, fraîcheur) absolument unique.