Physiologie du goût

Publié pour la première fois en 1826, la Physiologie du goût demeure l’un des monuments de la gastronomie française. À mi-chemin entre traité scientifique, recueil de méditations et autoportrait d’un homme au destin hors norme, l’ouvrage de Jean-Anthelme Brillat-Savarin interroge, avec une ironie savante et un sens aigu de l’observation, ce lien intime qui unit l’homme à la table. Deux siècles plus tard, cette édition marque un tournant : pour la première fois, la Physiologie du goût fait l’objet d’un travail critique intégral, mené à bien par Pascal Ory, historien, membre de l’Académie française. Grâce à une annotation abondante, précise et éclairée, Pascal Ory restitue au texte sa dimension historique, politique et sociale, sans rien lui ôter de sa saveur littéraire. Il révèle la modernité d’une œuvre où la cuisine devient langage, mémoire et art de vivre – au cœur même de l’identité française. À travers ce croisement entre érudition et gourmandise, Menu Fretin célèbre les deux cents ans d’un livre qui n’a jamais cessé de nous nourrir.