Le Végétarisme des Lumières

Envisagé et même adopté par un grand nombre de savants et d'écrivains français du XVIII e siècle, le végétarisme constitue un enjeu philosophique important. Les profondes questions que soulève ce régime dépassent largement le cadre des pratiques alimentaires et sont de nature à la fois médicales, anthropologiques, morales et religieuses.