Cailloux vivants

L’ostréiculture est née dans les années cinquante du XIXe siècle, d’une pénurie d’huîtres sauvages et de la découverte du naissain. Elle a duré cent ans, jusqu’à ce que toutes les huîtres meurent d’un coup. La seconde ostréiculture est née du parcage d’huîtres étrangères et de l’obstination des ostréiculteurs, qui sont allés chercher « contre vents et marées » des huîtres mères au Canada et au Japon. Elles se sont habituées à nos côtes, mais rien n’est plus pareil : ni le produit, ni les moyens, ni les hommes.