Michel Troisgros et l'Italie

Ce livre s'adresse à tous les amoureux de la cuisine moderne et de l'Italie. Il présente des recettes originales de Michel Troisgros , chef triplement étoilé du restaurant roannais, qui explique comment ses origines, en partie italiennes, ont marqué sa cuisine. "Mémé Forte", sa grand-mère, était très présente durant son enfance. L'Italie a donc influencé sa façon de travailler les produits et les plats, son art de mettre en avant les saveurs et les textures. Au-delà de la transmission des classiques secrets de cuisine, c'est bien la sensibilité à l'esprit italien que sa grand-mère a su éveiller en lui. Sensibilité toute particulière qui a compté dans la formation du goût du cuisinier, par cet effet "boule de neige" : un produit suggérant une technique qui conduit à un paysage qui évoque une saveur... Produits, savoir-faire ou ustensiles, associations de saveurs, souvenirs en images sont ici autant de clins d'œil à un pays mi-réel, mi-imaginaire : l'Italie de Michel Troisgros !