Du lard et du cochon

Vous connaissez l'adage "Tout est bon dans le cochon !". Dans cet ouvrage de référence, deux passionnés, un chef et un boucher, s'attachent à en démontrer le bien-fondé. Savoureuse et accessible à tous, s'accordant à toutes les saveurs – épicée, fruitée, acide... –, la viande de porc se prête aussi bien aux recettes gastronomiques qu'aux repas conviviaux entre amis. Phil Vickery et Simon Boddy vous livrent plus de 100 recettes délicieuses, des plus originales aux plus classiques. Apprenez à cuisiner l'épaule et les travers de porc, la poitrine, la longe ou encore le filet. Surprenez-vous à apprécier les abats ! Cet ouvrage comprend également de nombreux conseils sur les techniques de conservation, de cuisson ou de salaison. Du jambonneau braisé aux myrtilles au lard de poitrine pimenté en passant par les saucisses anglaises, la cuisine du porc n'aura plus de secret pour vous.