MANUEL DE LA TRUFFE

Trois passionnés se sont associés pour nous présenter la truffe et répondre à toutes les questions qu'elle soulève : Qu'est-ce qu'une truffe, quelles sont les différentes espèces ? Quel est son cycle de vie ? Dans quel milieu naturel la trouve-t-on ? Pourquoi la truffe est-elle si rare ? Quelle tranformation subit la truffe avant d'arriver dans nos assiettes ? Quelle est la place de la truffe dans l'histoire de la cuisine française ? Faut-il acheter la truffe fraîche ou en conserve ? Comment conserver la truffe ? Comment cuire la truffe ? Les idées reçues de la truffe : la truffe est un aphrodisiaque, les truffes doivent être trouvées par les cochons, il est possible de cultiver la truffe, la truffe du Périgord est récoltée dans le Périgord… Les recettes : brouillade à la truffe, beurre truffé, risotto à la truffe…