Les petites charcuteries

Andouillettes, rillettes d’oie et de canard, terrine de lièvre aux noisettes, confit de canard, saucisse aux herbes… toutes ces charcuteries traditionnelles évoquent autant les buffets campagnards que les repas de fête. Les petites charcuteries rassemble plus de 40 recettes de petites charcuteries, mettant à votre portée les techniques et les savoir-faire familiaux souvent oubliés. En complément, il vous donne des recettes plus raffinées, qui vous permettront d’accommoder vos charcuteries (gâteau de boudin noir aux pommes, chartreuse de chou au petit salé…). Au sommaire : Petite charcuterie et boudins (14 recettes) – Rillettes, pâtés et terrines (13 recettes) – Canards (8 recettes) – Saucisses, saucissons et salés (12 recettes).