Oeufs et les ovoproduits (Les)

L'œuf est un excellent aliment, naturel, dont les qualités nutritives sont reconnues et qui souffre néanmoins d'une baisse de consommation. Cet ouvrage d'autoformation met l'accent sur les qualités de l'œuf et sur ses propriétés fonctionnelles. Il présente les différents ovoproduits, leurs qualités, leurs utilisations, leur fabrication. Les utilisations industrielles des ovoproduits sont connues pour la biscuiterie et la pâtisserie, mais elles concernent aussi les sauces, la charcuterie... Ce livre fait partie de la collection J'apprends réalisée en partenariat avec le CNPR. Cette collection propose des outils associant apports de connaissances et exercices pour un apprentissage actif, autonome ou accompagné.