Compote de pommes (La)

Ce film pédagogique, tourné dans le hall industriel agroalimentaire du Valentin (26), montre la technique de fabrication de la compote de pommes. Il s'attarde sur la fabrication dans son fonctionnement global comme dans son découpage, appareil par appareil, étape par étape : préparation, transformation, stabilisation et conditionnement. Il identifie clairement toutes les étapes de la fabrication du produit et les objectifs incombant à chacune d'elles. Sont prises en compte la qualité microbienne, la qualité nutritionnelle et organoleptique, ainsi que la qualité de service. Ce film répond aux attentes des formateurs et de leurs élèves, mais intéressera également toutes les structures impliquées plus ou moins directement dans l'utilisation de cette technique.