Le reveil des terroirs

Qu’est-ce qu’un « terroir » ? Qu’est-ce qu’un « climat » ? Pourquoi deux vignes, à quelques dizaines de mètres de distance, donnent-elles deux vins si différents ? Quel est le rapport entre le vin et le sol dont il est issu ? Pourquoi les « grands crus » de Bourgogne poussent-ils toujours sur des pentes douces tournées vers l’est ? Pourquoi de plus en plus de vignerons bourguignons en reviennent-ils aux « bonnes pratiques » ? Face à l’offensive mondialisée des vins techniques, de cépage ou de marque, les climats bourguignons constituent-ils un pesant héritage archaïque ou une remarquable exception culturelle ? A l’heure où la Bourgogne des grands vins se bat pour obtenir le classement de ses climats au Patrimoine culturel mondial de l’Unesco, Jacky Rigaux, spécialiste réputé des vins de Bourgogne et dégustateur hors pair, répond à toutes ces questions. Avec clarté et avec passion. Jacky Rigaux réside à Gevrey-Chambertin. Chargé de mission à l’Université de Bourgogne, en charge du secteur « Vigne, vin, terroir », il enseigne la « Pratique de la dégustation par la connaissance des terroirs ». Il anime les « Rencontres internationales Henri Jayer - Vignerons, gourmets et terroirs du monde ». Aubert de Vilaine, auteur de la préface, est président de l’Association pour la candidature des climats du Vignoble de Bourgogne au Patrimoine culturel mondial de l’UNESCO