Découpes et savoir-faire du poissonnier

Cet ouvrage technique a pour but de démystifier les découpes des produits de la mer. En effet, les particuliers et les pêcheurs amateurs pourront sans crainte préparer leurs paniers de poissons. Les gastronomes de tous rangs trouveront d’alléchantes présentations à proposer sur leurs tables, les professionnels de la filière marée auront la possibilité d’utiliser cet outil pratique à leur guise, et les néophytes assouviront leur soif de connaissances en s’exerçant à leur nouveau talent. Franck MARIE et Simon BOBLIN sont fiers de vous proposer à travers ce livre : • Les réponses à vos questions sur le fonctionnement de la filière marée, les critères de fraîcheur des poissons, coquillages et crustacés ainsi que l’approche de la morphologie des poissons. • Comment choisir et entretenir la coutellerie du poissonnier à l’aide d’une cinquantaine de photographies et schémas. • De faire connaissance avec plus de 100 espèces marines illustrées. • D’assimiler et de pratiquer plus de 120 découpes et préparations de produits de la mer accompagnées de près de 800 photographies. • Une quinzaine de recettes de base rapides et faciles.