LES CAHIERS DE LA GASTRONOMIE N 18

Au sommaire de ce numéro, un dossier sur la cuisine du vivant et ses enjeux, un voyage à la découverte du riz et du tofu made in France. Nous nous sommes intéressés aux « Carême » (le temps de jeûne et le grand cuisinier) ainsi qu’aux encouragements qu’adressait Édouard Nignon aux jeunes générations de cuisiniers. Autres thèmes : le mouvement des jeunes chasseuses au Japon, Stendhal : l’amour des épinards, l’Autruche. Et bien sûr, l’actualité littéraire gastronomique avec une sélection de revues et livres étonnants, à dévorer sans modération.