30 recettes salées au chocolat. De l'ail aux Zakouski

“Des gousses d’ail au chocolat ? Pourquoi pas ! Il y a eu un jour de 1993, cette rencontre fortuite et surréaliste entre un carré de chocolat et un croûton aillé, laissés par hasard sur un plan de travail lorsque je travaillais au Patalain à Marseille. J’ai mordu dans les deux et j’ai trouvé cette alliance insolite et intéressante. J’ai eu alors envie d’imaginer une cuisine salée au chocolat, des entrées aux viandes et aux poissons..., riche en saveurs autour d’une palette aux couleurs de mes vins préférés”. Stéphane Mouillor